Storia della sacher torte

La Storia della Sachertorte

La Sachertorte è uno dei simboli più noti della pasticceria viennese. Si tratta di una torta al cioccolato creata dal giovane apprendista pasticciere Franz Sacher nel 1832 per il principe Klemens von Metternich. La struttura classica della torta prevede una base di pasta al cioccolato (chiamata in tedesco Sachermasse), farcita con confettura di albicocche e ricoperta da una glassa liscia di cioccolato fondente.

L'intuizione di Franz Sacher

La nascita del dolce è legata a una circostanza fortuita. Nel 1832, il principe Metternich ordinò alla sua cucina di preparare un dessert speciale per i suoi ospiti. A causa dell'improvvisa malattia dello chef di corte, l'incarico ricadde sul sedicenne Franz Sacher, allora al secondo anno di apprendistato. Nonostante la giovane età, Sacher compose una torta con gli ingredienti a disposizione, combinando il sapore del cioccolato con la nota acidula dell'albicocca. Il dolce riscosse un discreto successo, ponendo le basi per la successiva carriera del pasticciere.

La disputa legale sulla ricetta originale

Nel corso del tempo, la ricetta venne parzialmente modificata anche da Eduard Sacher, figlio di Franz, che completò la sua formazione presso la pasticceria Demel di Vienna. Questo legame portò in seguito a una lunga controversia legale nel XX secolo tra l'Hotel Sacher (fondato da Eduard nel 1876) e la pasticceria Demel per l'utilizzo del nome "Original Sacher-Torte". La disputa si concluse con un accordo: l'Hotel Sacher ottenne il diritto esclusivo di utilizzare la denominazione "Original Sacher-Torte", mentre Demel poté commercializzare la sua versione con il nome di "Eduard-Sacher-Torte", caratterizzata da un unico strato di confettura di albicocche applicato direttamente sotto la glassa, a differenza della versione dell'hotel che prevede uno strato anche all'interno.

Caratteristiche e Preparazione

La preparazione della Sachertorte richiede precisione, in particolare per quanto riguarda la consistenza dell'impasto e la temperatura della glassa di cioccolato. L'impasto prevede l'uso di burro, zucchero a velo, uova, farina e cioccolato fondente. Dopo la cottura, la torta viene tagliata orizzontalmente per essere farcita con la confettura di albicocche. La copertura finale è costituita da una glassa ottenuta sciogliendo cioccolato e zucchero, che deve risultare liscia e uniforme.

La tradizione del servizio

Secondo la tradizione austriaca, la Sachertorte viene tipicamente accompagnata da una porzione di panna montata non zuccherata (Schlagobers). Questo abbinamento serve a bilanciare la consistenza dell'impasto e la dolcezza della glassa. Nei caffè viennesi, la torta viene spesso consumata insieme a una tazza di caffè, come il tradizionale Wiener Melange.

Diffusione e Rilevanza Odierna

Oggi la Sachertorte viene prodotta ed esportata in molti paesi del mondo. L'Hotel Sacher di Vienna e le sue filiali continuano a produrre un numero significativo di torte all'anno seguendo la ricetta che viene custodita come segreto aziendale. Le torte vengono confezionate in scatole di legno per facilitarne la conservazione e il trasporto, mantenendo viva una tradizione che dura da quasi due secoli.