Gelaterie storiche

La tradizione del gelato artigianale a Vienna

Vienna non è conosciuta solo per i suoi storici caffè e la pasticceria raffinata, ma anche per una radicata cultura del gelato artigianale. Questa tradizione, introdotta in gran parte da maestri gelatieri italiani immigrati nel corso del XIX e XX secolo, si è integrata nel tessuto gastronomico della città. Oggi, diverse gelaterie storiche rappresentano punti di riferimento per residenti e visitatori, unendo la precisione mitteleuropea alla scuola gelatiera italiana.

Gelateria Zanoni & Zanoni

Fondata nel 1922 da Eugenio Zanoni, questa gelateria situata nel centro di Vienna, a breve distanza dal Duomo di Santo Stefano, accoglie i clienti in un ambiente spazioso caratterizzato da un design d'ispirazione classica. L'offerta spazia dai gusti tradizionali alle coppe elaborate. La loro specialità è il "Sacher Torte Eis", un gelato che ricrea la combinazione di cioccolato e confettura di albicocche tipica della celebre torta viennese.

Curiosità: Nel 1956, la gelateria registrò la visita del soprano Maria Callas, la quale apprezzò in modo particolare il loro gelato al pistacchio, preparato secondo una ricetta che valorizzava la materia prima.

Eissalon am Schwedenplatz

Aperto nel 1886 dalla famiglia Molin Pradel, originaria della Val di Zoldo, questo locale è considerato uno dei più antichi saloni di gelato di Vienna ad aver mantenuto la gestione familiare. Ancora oggi, la gelateria adotta ricette storiche adattandone la produzione quotidiana alla disponibilità di ingredienti freschi e di stagione, con una proposta che varia periodicamente.

Fatto interessante: L'Eissalon am Schwedenplatz ha assunto nel tempo una rilevanza storica tale da essere menzionato in diverse opere letterarie che descrivono l'evoluzione sociale della Vienna del dopoguerra e i suoi legami culturali con l'Italia.

Gelateria Demel

La pasticceria Demel, fondata nel 1786 e storicamente insignita del titolo di fornitore della corte imperiale austriaca, propone una gamma di gelati artigianali che affianca la sua nota offerta di torte e confetteria. I gusti sono studiati per riflettere l'estetica e i sapori della pasticceria classica viennese, serviti in un contesto che conserva gli arredi storici tutelati.

Da non perdere: Il "Mozart Eis", una composizione che si ispira alle note praline di Salisburgo, unendo un cremoso gelato al cioccolato a un nucleo aromatico di marzapane e pistacchio.

Tichy

Fondata a metà del Novecento da Kurt Tichy nel decimo distretto di Vienna (Favoriten), questa gelateria conserva un'estetica rétro che rimanda agli anni '50. L'azienda si è distinta nel tempo per la ricerca sulla qualità delle materie prime e per l'introduzione di opzioni adatte a diverse esigenze alimentari, incluse varianti vegane e a base di frutta fresca.

Consiglio: La specialità della casa è l'originale "Eismarillenknödel", un canederlo gelato all'albicocca registrato come marchio, caratterizzato da un cuore di purea di albicocca avvolto da gelato alla vaniglia e rotolato in una granella di nocciole tostate.

La diffusione del gelato artigianale

Oltre a queste storiche attività, Vienna ospita oggi una vasta scelta di gelaterie che combinano il metodo artigianale con approcci contemporanei, come l'uso di ingredienti biologici a filiera corta o lo sviluppo di gusti gastronomici insoliti. Esplorando i diversi quartieri della capitale austriaca, è possibile apprezzare la costante evoluzione di questo settore.