Origine e tradizione
Il termine "faschiertes" in austriaco indica la carne macinata, mentre "Butterschnitzel" fa riferimento alla presenza del burro nell’impasto, che conferisce al piatto una straordinaria morbidezza. Questo piatto nasce come alternativa più economica alla classica cotoletta viennese, mantenendo però un elevato livello di gusto e soddisfazione. È molto diffuso nelle case viennesi e nei ristoranti tradizionali (Beisl).
Ingredienti principali
- Carne macinata (manzo o mista)
- Burro
- Uova
- Pane raffermo o pangrattato
- Latte
- Cipolla
- Prezzemolo
- Sale e pepe
- Pangrattato per l’impanatura
Preparazione
La preparazione del Faschiertes Butterschnitzel è relativamente semplice ma richiede attenzione nei dettagli. La carne macinata viene mescolata con cipolla tritata, prezzemolo, uova e pane ammorbidito nel latte. Il burro viene incorporato nell’impasto per garantire una consistenza particolarmente morbida e succosa. Successivamente si formano delle cotolette ovali, che vengono passate nel pangrattato e fritte in padella fino a doratura.
Come si serve
Tradizionalmente, il Faschiertes Butterschnitzel viene servito con contorni semplici ma gustosi, come:
- Insalata di patate (Kartoffelsalat)
- Purè di patate
- Verdure di stagione
- Cetriolini sottaceto
Differenze rispetto alla Wiener Schnitzel
A differenza della Wiener Schnitzel, che utilizza una fetta intera di vitello, il Faschiertes Butterschnitzel è preparato con carne macinata. Questo lo rende più economico ma anche più versatile e morbido. Inoltre, la presenza del burro nell’impasto dona un sapore più ricco e una consistenza più delicata.
Perché provarlo a Vienna
Se vivi a Vienna o sei in visita, il Faschiertes Butterschnitzel rappresenta un’autentica esperienza gastronomica locale. È un piatto che riflette la cucina casalinga austriaca, semplice ma estremamente soddisfacente. Perfetto per chi vuole scoprire sapori autentici oltre i piatti più turistici.
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Valentino de Rogatis