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Gli Apfelradl (o Apfelringe) sono un classico della cucina austriaca: anelli di mela passati in pastella e fritti, serviti caldi con zucchero a velo o cannella. Un dessert casalingo che unisce la dolcezza delle mele alla croccantezza della frittura: perfetto nelle giornate fredde o come dolce veloce dopo pranzo. Ingredienti (per 4 persone) 3–4 mele grandi (meglio Golden, Jonagold o Boskoop, che restano compatte in cottura) 150 g di farina 00 2 uova 200 ml di latte 1 cucchiaio di zucchero 1 pizzico di sale 1 cucchiaino di lievito in polvere (opzionale, per una pastella più gonfia) 1 cucchiaio di rum (facoltativo, per aromatizzare) Olio per friggere (semi di girasole o arachidi) Zucchero a velo e cannella per decorare Preparazione passo passo 1. Preparare le mele Sbucciare le mele, eliminare il torsolo con l’apposito leva-torsoli. Tagliarle a fette di circa 1 cm di spessore: si otterranno così i caratteristici anelli (“Radl”). Per evitare che anneriscano, si possono spruzzare con un po’ di succo di limone. 2. Preparare la pastella In una ciotola mescolare uova, latte e zucchero. Aggiungere la farina setacciata e un pizzico di sale, mescolando con una frusta fino ad ottenere un composto liscio. Se si desidera una pastella più leggera, aggiungere il lievito. Facoltativo: profumare con un cucchiaio di rum o un po’ di vaniglia. 3. Friggere Scaldare l’olio in una padella profonda o in una friggitrice (temperatura ideale: 170–180°C). Immergere ogni fetta di mela nella pastella, ricoprendola bene. Friggere pochi pezzi alla volta, girandoli finché non saranno dorati e croccanti (circa 2–3 minuti per lato). Scolarli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. 4. Servire Spolverare con zucchero a velo e, se piace, un pizzico di cannella. Servire caldi, magari accompagnati da salsa di vaniglia o una pallina di gelato alla crema. Consigli utili Per una variante più “leggera”, si possono cuocere in forno a 200°C per circa 15 minuti, spennellando gli anelli con un filo di burro fuso. Le mele leggermente acidule (come Boskoop) bilanciano meglio la dolcezza della frittura. Tradizionalmente gli Apfelradl vengono preparati anche durante feste popolari e mercatini, spesso con un bicchiere di punch o vin brulé. 👉 Gli Apfelradl sono un dolce semplice, rustico e irresistibile: uno dei modi più genuini per assaporare la tradizione austriaca. |
Scritto da  Valentino de Rogatis |
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