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Vienna vanta una solida tradizione panificatoria, frutto di influenze austriache e mitteleuropee.
Il pane è un elemento centrale dell’alimentazione quotidiana e accompagna colazioni, pranzi leggeri e la tipica “Jause” pomeridiana. Tipologie di pane più diffuse Mischbrot (pane misto) Pane a base di farina di frumento e segale. Ha crosta spessa, mollica compatta e buona conservabilità. È il pane più comune sulle tavole viennesi. Roggenbrot (pane di segale) Dal sapore leggermente acidulo, spesso preparato con lievito madre. Consistenza densa e aroma intenso, tipico della tradizione austriaca. Bauernbrot (pane contadino) Grande pagnotta rustica con crosta croccante e mollica elastica. Prodotto spesso in forni artigianali, è apprezzato per la lunga durata. Kaisersemmel Il panino viennese per eccellenza, con la tipica forma a stella. Croccante all’esterno e soffice all’interno, è protagonista della colazione tradizionale. Vollkornbrot (pane integrale) Ricco di fibre, spesso arricchito con semi di girasole, lino o zucca. Molto richiesto per le sue qualità nutrizionali. Panifici noti a Vienna Der Mann Storica panetteria viennese con numerose filiali in città, conosciuta per pane fresco e specialità tradizionali. https://www.dermann.at Ströck Catena austriaca diffusa a Vienna, apprezzata per la qualità delle farine e la produzione quotidiana. https://www.stroeck.at Ankerbrot Marchio storico fondato nel XIX secolo, simbolo della panificazione viennese moderna. https://www.ankerbrot.at Mercati e pane artigianale Nei mercati cittadini come il Naschmarkt si trovano produttori locali che offrono pane biologico, integrale e specialità regionali. È un luogo ideale per scoprire varianti meno industriali e prodotti di piccoli forni. Tendenze attuali Negli ultimi anni si osserva un ritorno al lievito madre naturale, maggiore attenzione a farine biologiche e cereali antichi, oltre a fermentazioni più lunghe che migliorano aroma e digeribilità. La cultura del pane a Vienna rappresenta un equilibrio tra tradizione e innovazione, con prodotti che riflettono la storia gastronomica della città e l’attenzione contemporanea alla qualità. |
Scritto da  Valentino de Rogatis |
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