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Vienna è universalmente riconosciuta come una delle capitali europee della pasticceria. I dolci viennesi rappresentano un patrimonio culturale che unisce influenze imperiali, tradizioni mitteleuropee e un’elevata attenzione alla tecnica artigianale. Molte ricette risalgono all’epoca dell’Impero austro-ungarico e sono ancora oggi preparate secondo metodi tradizionali. La Sachertorte La Sachertorte è probabilmente il dolce viennese più famoso al mondo. Si tratta di una torta al cioccolato farcita con confettura di albicocche e ricoperta da una glassa di cioccolato fondente. Nata nel 1832 per opera di Franz Sacher, è diventata un simbolo della pasticceria viennese. La versione originale è servita presso l’Hotel Sacher, accompagnata tradizionalmente da panna montata non zuccherata. Sito ufficiale Hotel Sacher Apfelstrudel L’Apfelstrudel è uno dei dolci più rappresentativi della cucina austriaca. Consiste in una sottile pasta tirata a mano, ripiena di mele, zucchero, cannella, uvetta e pangrattato tostato. La sua preparazione richiede grande abilità, soprattutto nella lavorazione dell’impasto, che deve risultare quasi trasparente. Viene servito caldo, spesso accompagnato da salsa alla vaniglia o panna. Wiener Kaiserschmarrn Il Kaiserschmarrn è un dolce a base di pancake soffice spezzettato durante la cottura, caramellato e servito con zucchero a velo. Secondo la tradizione, era uno dei dolci preferiti dell’imperatore Francesco Giuseppe I, da cui deriva il nome. È comunemente accompagnato da composta di prugne o mele ed è considerato un comfort food della tradizione alpina viennese. Topfenstrudel Il Topfenstrudel è una variante dello strudel ripiena di Topfen, un formaggio fresco simile alla ricotta. Il ripieno è arricchito con zucchero, uova e scorza di limone, creando un dolce più cremoso rispetto alla versione alle mele. È molto diffuso nelle caffetterie tradizionali e rappresenta un’alternativa apprezzata all’Apfelstrudel. Linzer Torte La Linzer Torte, considerata una delle torte più antiche d’Europa, è composta da una base di pasta frolla alle nocciole o mandorle, farcita con confettura di ribes rosso e decorata con una caratteristica griglia di pasta. Sebbene originaria di Linz, è largamente presente anche nelle pasticcerie viennesi. Dolci delle Kaffeehäuser viennesi I dolci tipici di Vienna sono strettamente legati alla cultura dei Kaffeehäuser, le storiche caffetterie viennesi riconosciute come patrimonio culturale. In questi luoghi, il consumo del dolce è un rito sociale che unisce lentezza, conversazione e tradizione. Tra i dolci più comuni nei caffè storici si trovano anche: – Gugelhupf – Esterházy Torte – Buchteln (panini dolci ripieni) Conclusione I dolci tipici di Vienna non sono semplici dessert, ma espressioni di una cultura gastronomica profondamente radicata nella storia della città. Ogni ricetta racconta un legame con l’epoca imperiale, con l’artigianato pasticcero e con la tradizione dei caffè viennesi, rendendo la pasticceria uno degli elementi più distintivi dell’identità culturale di Vienna. |
Scritto da  Valentino de Rogatis |
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