Ingredienti

• Cavolo nero (ingrediente principale) – Dove trovarlo: disponibile nei mercati biologici e al Naschmarkt. Se non disponibile, può essere sostituito con cavolo riccio (Grünkohl).
• Fagioli cannellini secchi o in scatola – Dove trovarli: supermercati come Billa, Spar o Merkur.
• Pane toscano raffermo (o pane rustico senza sale) – Dove trovarlo: panifici italiani come Mercato dell'Orto o panifici biologici.
• Carote – Dove trovarle: qualsiasi supermercato o mercato locale.
• Sedano – Dove trovarlo: supermercati e mercati ortofrutticoli.
• Cipolla – Dove trovarla: supermercati, mercati ortofrutticoli.
• Aglio – Dove trovarlo: qualsiasi negozio di alimentari.
• Pomodori pelati (in scatola o freschi in stagione) – Dove trovarli: supermercati come Hofer, Billa Plus o Spar.
• Olio extravergine di oliva – Dove trovarlo: negozi specializzati in prodotti italiani o supermercati di fascia alta.
• Sale e pepe – Dove trovarli: qualsiasi supermercato.
• Rosmarino e timo – Dove trovarli: freschi nei mercati come il Naschmarkt o secchi nei supermercati.

Preparazione

1. Preparazione dei Fagioli:
   1. Se usi fagioli secchi, mettili in ammollo per almeno 12 ore in abbondante acqua.
   2. Scola i fagioli e cuocili in acqua fresca con uno spicchio d’aglio e un rametto di rosmarino per circa 1 ora, finché saranno morbidi.
   3. Se usi fagioli in scatola, sciacquali sotto acqua corrente e mettili da parte.
2. Preparazione delle Verdure:
   1. Lava e taglia il cavolo nero a strisce sottili, eliminando la parte più dura del gambo.
   2. Pela e trita finemente carote, sedano e cipolla.
   3. Trita uno spicchio d’aglio.
3. Cottura della Zuppa:
   1. In una pentola capiente, scalda 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva.
   2. Aggiungi cipolla, carote e sedano tritati, soffriggili a fuoco medio per 5-7 minuti fino a che saranno morbidi.
   3. Aggiungi l’aglio tritato e mescola per 1 minuto.
   4. Versa i pomodori pelati, schiacciandoli con un cucchiaio.
   5. Aggiungi il cavolo nero e mescola bene.
   6. Unisci i fagioli cotti con la loro acqua di cottura (o brodo vegetale se hai usato quelli in scatola).
   7. Lascia cuocere a fuoco lento per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto.
4. Aggiunta del Pane:
   1. Taglia il pane raffermo a fette e aggiungilo direttamente nella zuppa.
   2. Mescola e lascia cuocere per altri 15 minuti fino a quando il pane si sarà completamente ammorbidito.
5. Riposo e Ribollitura:
   1. Lascia raffreddare la zuppa e riposare per almeno qualche ora (meglio se tutta la notte).
   2. Il giorno dopo, scalda la zuppa a fuoco basso, mescolandola bene (questo passaggio è la vera "ribollita").
6. Servizio:
   1. Versa la Ribollita nei piatti e aggiungi un filo di olio extravergine di oliva.
   2. Puoi completare con una spolverata di pepe nero e un po’ di rosmarino fresco.