Ingredienti

Per preparare lo Zampone Modenese avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• Zampone precotto – Disponibile nei supermercati gourmet come Meinl am Graben o Casa Caria.
• Lenticchie – Facili da trovare in supermercati come Billa Plus o Spar Gourmet.
• Cipolla – Reperibile in qualsiasi supermercato.
• Carota – Facile da trovare nei mercati locali, ad esempio al Naschmarkt.
• Sedano – Disponibile in tutti i supermercati.
• Alloro – Acquistabile nei negozi di spezie come Babette’s Spice & Books.
• Olio extravergine d’oliva – Consigliato acquistarlo da Casa Caria per un prodotto di qualità.
• Sale e pepe – Facilmente reperibili ovunque.

Preparazione

1. Cottura dello Zampone

Lo Zampone precotto è facile da preparare:

1. Riempire una pentola capiente con acqua fredda e immergere lo zampone ancora sigillato nella confezione sottovuoto.
2. Portare l’acqua a ebollizione e lasciare cuocere per circa 2 ore a fuoco medio.
3. Una volta cotto, rimuoverlo dalla confezione, eliminare il grasso in eccesso e tenerlo al caldo.

2. Preparazione delle Lenticchie

1. In una pentola, scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva.
2. Aggiungere cipolla, carota e sedano tritati finemente e far soffriggere per qualche minuto.
3. Unire le lenticchie e mescolare bene.
4. Aggiungere acqua calda fino a coprire le lenticchie e mettere una foglia di alloro.
5. Lasciare cuocere per circa 30-40 minuti a fuoco medio, aggiungendo sale e pepe verso la fine.

3. Servizio

Tagliare lo zampone a fette spesse e servirlo su un letto di lenticchie calde. Accompagnare con un buon Lambrusco, disponibile da Wein & Co..