Ingredienti

• Trippa di vitello (1 kg, già pulita e precotta) – Dove trovarla: reperibile nelle macellerie specializzate come Fleischerei Höllerschmid o al Naschmarkt.
• Passata di pomodoro (500 ml) – Dove trovarla: disponibile nei supermercati come Billa, Spar o nei negozi italiani (Mercato dell'Orto).
• Pomodori pelati (400 g) – Dove trovarli: nei supermercati o nei negozi italiani.
• Cipolla (1 grande) – Dove trovarla: disponibile in qualsiasi supermercato o mercato locale.
• Carote (2 medie) – Dove trovarle: nei mercati e supermercati.
• Sedano (2 gambi) – Dove trovarlo: nei supermercati e mercati locali.
• Aglio (1 spicchio) – Dove trovarlo: reperibile ovunque.
• Olio extravergine di oliva – Dove trovarlo: nei supermercati e nei negozi italiani.
• Vino bianco secco (mezzo bicchiere) – Dove trovarlo: nei supermercati o enoteche.
• Peperoncino (opzionale) – Dove trovarlo: nei mercati freschi e supermercati.
• Pecorino Romano DOP (100 g, grattugiato) – Dove trovarlo: disponibile nei negozi italiani e nei mercati gourmet.
• Menta romana (mentuccia, una manciata) – Dove trovarla: nei mercati freschi e supermercati bio come Denn's Biomarkt.
• Sale e pepe – Dove trovarli: disponibili in qualsiasi supermercato.

Preparazione

1. Preparazione della Trippa:
   1. Se la trippa non è già precotta, lavarla accuratamente sotto acqua corrente.
   2. Bollirla in acqua salata per circa 30-40 minuti per ammorbidirla ulteriormente.
   3. Scolarla e tagliarla a strisce sottili.
2. Preparazione del Soffritto:
   1. Tritare finemente cipolla, carota, sedano e aglio.
   2. In una casseruola ampia, scaldare un filo d’olio extravergine di oliva.
   3. Aggiungere il trito di verdure e soffriggere a fuoco medio per circa 5 minuti.
3. Aggiunta della Trippa:
   1. Unire la trippa al soffritto e mescolare bene.
   2. Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.
4. Cottura della Salsa:
   1. Aggiungere la passata di pomodoro e i pomodori pelati spezzettati.
   2. Regolare di sale e pepe, aggiungere il peperoncino se gradito.
   3. Abbassare la fiamma e lasciar cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e mezza, mescolando di tanto in tanto.
5. Ultimi Tocchi e Servizio:
   1. A fine cottura, aggiungere abbondante Pecorino Romano grattugiato e qualche foglia di mentuccia.
   2. Servire la trippa calda, accompagnata da pane casereccio.