Ingredienti (per 4 persone)

• 1 kg di trippa (centopelli o foiolo), già pulita e precotta - Disponibile presso macellerie specializzate come Metzgerei Hödl o al mercato Naschmarkt
• 500 g di passata di pomodoro - Reperibile nei supermercati italiani come Fratelli Barberi o Eataly Vienna
• 1 cipolla grande - Acquistabile in qualsiasi supermercato o mercato locale
• 1 carota - Disponibile ovunque
• 1 costa di sedano - Reperibile nei mercati rionali come Karmelitermarkt
• 1 spicchio d'aglio
• 1 bicchiere di vino bianco secco - Consigliato un Trebbiano o un Pinot Grigio, disponibile in enoteche come Wein & Co
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato - Disponibile nei negozi italiani come Casa Caria
• Olio extravergine di oliva - Reperibile nei supermercati italiani o in negozi gourmet
• Sale e pepe q.b.
• Peperoncino (opzionale)
• Foglia di alloro

Preparazione

1. Preparare le verdure: Tritare finemente cipolla, carota, sedano e aglio.
2. Soffriggere: In una casseruola capiente, versare 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva e far soffriggere le verdure a fuoco medio fino a doratura.
3. Aggiungere la trippa: Tagliare la trippa a strisce e unirla al soffritto, mescolando bene per insaporire.
4. Sfumare con il vino: Versare il vino bianco e lasciare evaporare l'alcol a fiamma vivace.
5. Aggiungere il pomodoro: Unire la passata di pomodoro e una foglia di alloro, mescolando bene.
6. Cottura lenta: Abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco basso per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto.
7. Aggiustare il sapore: A metà cottura, aggiungere sale, pepe e, se gradito, peperoncino.
8. Ultimare con il Parmigiano: Una volta pronta, eliminare la foglia di alloro e servire la trippa ben calda, spolverata con abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato.

Consiglio: Servire con fette di pane toscano tostato, reperibile in panifici come Joseph Brot, per esaltare il sapore del piatto.