Guide ricette torta stratificata alle mandorle esterhazy torte

Ingredienti

Per la meringa alle nocciole:

• Albumi d'uovo - 8
• Zucchero a velo - 200 g
• Farina di nocciole - 150 g
• Farina 00 - 40 g
• Scorza di limone grattugiata - da 1 limone
• Cannella in polvere - 1 cucchiaino

Per la crema al burro:

• Latte intero - 300 ml
• Zucchero semolato - 150 g
• Tuorli d'uovo - 3
• Farina 00 - 1 cucchiaio
• Burro morbido - 300 g
• Rum - 2 cucchiai

Per la glassa e la decorazione:

• Gelatina di albicocche - 40 g
• Cioccolato fondente - 100 g
• Mandorle a lamelle - 50 g

Dove trovare gli ingredienti a Vienna

Gli ingredienti sopra elencati sono facilmente reperibili nei supermercati viennesi come Billa, Spar e Merkur. Inoltre, per ingredienti specializzati come la farina di nocciole e la gelatina di albicocche, è possibile visitare negozi specializzati in prodotti da forno o mercati locali. Ecco alcuni luoghi dove potresti trovare questi ingredienti:

• Naschmarkt - Mercato storico di Vienna, offre una vasta gamma di spezie, frutta secca e prodotti da forno.
• Fröhlichs Lebkuchen Manufaktur - Specializzato in Lebkuchen, offre anche ingredienti e prodotti correlati. Sito web
• Lebkuchen Pirker - Offre una varietà di Lebkuchen e prodotti correlati. Sito web

Preparazione

1. Preparare la meringa alle nocciole:
   • Montare gli albumi con metà dello zucchero a velo fino a ottenere una meringa lucida.
   • Aggiungere il restante zucchero a velo, la farina di nocciole, la farina 00, la scorza di limone e la cannella. Mescolare delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo.
   • Distribuire il composto su una teglia rivestita con carta da forno, formando 5 dischi dello stesso diametro. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti. Lasciare raffreddare completamente.
2. Preparare la crema al burro:
   • In un pentolino, scaldare il latte con lo zucchero semolato fino a sciogliere completamente lo zucchero.
   • In una ciotola, sbattere i tuorli con la farina 00. Versare lentamente il latte caldo sui tuorli, mescolando continuamente. Riportare il composto sul fuoco e cuocere fino a ottenere una crema densa. Lasciare raffreddare completamente.
   • Una volta fredda, incorporare il burro morbido e il rum, mescolando fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
3. Assemblare la torta:
   • Posizionare il primo disco di meringa su un piatto da portata e spalmarvi uno strato di crema al burro. Ripetere l'operazione alternando dischi di meringa e strati di crema, terminando con un disco di meringa.
   • Scaldare leggermente la gelatina di albicocche e spennellare la superficie della torta per conferirle una lucentezza.
   • Sciogliere il cioccolato fondente e, utilizzando una sac à poche, disegnare un motivo a ragnatela sulla superficie della torta. Con uno stuzzicadenti, tracciare linee radiali per formare il caratteristico disegno.
   • Distribuire le mandorle a lamelle sui lati della torta per decorare.

Una volta completata, lasciare riposare la torta in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirla, in modo che i sapori si amalgamino bene. Buon appetito!