Ingredienti

• Controfiletto di manzo – 400 g (spessore circa 3 cm)
• Olio extravergine d'oliva – q.b.
• Sale grosso – q.b.
• Pepe nero macinato fresco – q.b.
• Rucola fresca – 50 g
• Parmigiano Reggiano – 50 g (a scaglie)
• Aceto balsamico tradizionale – q.b.

Dove trovare gli ingredienti a Vienna

• Controfiletto di manzo: disponibile presso macellerie locali o nei mercati come il Naschmarkt.
• Olio extravergine d'oliva, sale grosso, pepe nero, rucola, Parmigiano Reggiano, aceto balsamico: reperibili in supermercati come Billa, Spar o Hofer.

Preparazione

1. Preparazione della carne:
   Togliete la carne dal frigorifero almeno 30 minuti prima della cottura per portarla a temperatura ambiente.
2. Riscaldare la griglia o la padella:
   Scaldate una griglia in ghisa o una padella antiaderente a fuoco alto per alcuni minuti fino a quando diventa rovente.
3. Cottura della carne:
   Ungete leggermente il controfiletto con un filo d'olio extravergine d'oliva e massaggiatelo con sale grosso e pepe. Cuocete la carne per circa 2-3 minuti per lato per una cottura al sangue, 4 minuti per lato per una media cottura.
4. Riposo della carne:
   Togliete la carne dalla griglia e lasciatela riposare su un tagliere per 5 minuti coperta con un foglio di alluminio.
5. Taglio della carne:
   Con un coltello ben affilato, tagliate la carne a fette spesse circa 1 cm.
6. Impiattamento:
   Disponete la carne su un piatto da portata, aggiungete la rucola fresca, le scaglie di Parmigiano e condite con un filo d'olio extravergine e qualche goccia di aceto balsamico.