Guide ricette risotto alla milanese

Ingredienti

• Riso Carnaroli (320g) – Disponibile presso Bottega del Gusto o Interspar Pronto (sezione riso italiano).
• Zafferano in pistilli o in polvere – Reperibile da Apotheke per la versione in pistilli o nei supermercati come Billa Plus.
• Burro (50g) – Qualsiasi supermercato come Hofer, Billa, Spar.
• Midollo di bue (facoltativo, 40g) – Presso macellerie specializzate o Naschmarkt.
• Vino bianco secco (mezzo bicchiere) – Disponibile in enoteche come Wein & Co.
• Brodo di carne (1 litro) – Preparato con carne e ossa acquistabili in macellerie come Fleischerei Hödl.
• Parmigiano Reggiano (50g, grattugiato) – Reperibile presso negozi italiani o grandi supermercati.
• Cipolla bianca (1 piccola) – Disponibile in qualsiasi supermercato.
• Sale e pepe q.b. – Qualsiasi supermercato.

Preparazione

1. Preparare il brodo: Far bollire acqua con ossa, carne e verdure per circa 2 ore.
2. Soffriggere la cipolla: Tritare finemente e far appassire in metà del burro.
3. Aggiungere il riso: Tostarlo per 2 minuti a fuoco medio.
4. Sfumare con il vino: Versare il vino bianco e far evaporare l'alcol.
5. Cuocere il riso: Aggiungere gradualmente il brodo caldo, mescolando costantemente.
6. Aggiungere lo zafferano: Scioglierlo in un po’ di brodo e versarlo nel risotto a metà cottura.
7. Mantecare: A fine cottura, spegnere il fuoco e aggiungere il burro restante e il parmigiano.
8. Servire caldo: Lasciar riposare un minuto e impiattare.

Buon appetito! Perfetto con un bicchiere di Chardonnay o Pinot Grigio, trovabili in enoteche a Vienna.