Ingredienti

• Arista di maiale con cotenna (circa 1,5 kg) - Reperibile in macellerie specializzate come "Fleischerei" o supermercati con reparti di carne di alta qualità come "Billa" e "Spar".
• Rosmarino fresco (8 rametti) - Disponibile in supermercati e mercati rionali come "Naschmarkt".
• Aglio fresco (3 spicchi) - Facilmente reperibile in tutti i supermercati e mercati locali.
• Limone (1) - Reperibile in supermercati e mercati rionali.
• Semi di finocchio (1 cucchiaio) - Disponibili in supermercati italiani o nei reparti internazionali di "Billa" e "Spar".
• Sale fino (2 cucchiai) - Disponibile in tutti i supermercati.
• Pepe nero macinato (1 cucchiaio) - Disponibile in tutti i supermercati.
• Noce moscata in polvere (1 cucchiaio) - Disponibile in supermercati e negozi di spezie.
• Olio extravergine d'oliva (q.b.) - Disponibile in supermercati italiani o nei reparti internazionali di "Billa" e "Spar".

Preparazione

1. Preparazione della carne: Disporre l'arista di maiale con la cotenna rivolta verso l'alto. Incidere la carne con un coltello affilato formando una griglia, facendo attenzione a non intaccare la cotenna. Questo permetterà agli aromi di penetrare meglio nella carne durante la cottura.
2. Preparazione della concia: In una ciotola, mescolare il rosmarino tritato finemente, gli spicchi d'aglio schiacciati, la scorza grattugiata del limone, i semi di finocchio, il sale, il pepe nero e la noce moscata. Aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva per amalgamare il tutto.
3. Marinatura: Massaggiare la concia sulla carne, assicurandosi che penetri bene nelle incisioni praticate. Coprire la carne con pellicola trasparente e lasciarla marinare in frigorifero per almeno 12 ore, preferibilmente 24, per permettere agli aromi di insaporire la carne.
4. Cottura: Preriscaldare il forno a 180°C. Posizionare l'arista su una teglia con la cotenna rivolta verso l'alto. Cuocere per circa 2 ore, bagnando la carne con il proprio sugo di tanto in tanto. Negli ultimi 30 minuti, aumentare la temperatura a 220°C per ottenere una cotenna croccante.
5. Servizio: Una volta cotta, lasciare riposare la porchetta per 10 minuti prima di affettarla. Servire calda, accompagnata da contorni a piacere come insalata verde o patate al forno.