Guide ricette pesto alla genovese

Ingredienti

• 50g di basilico fresco (disponibile nei mercati come Naschmarkt o nei supermercati bio come Denn’s Biomarkt)
• 100ml di olio extravergine d'oliva (reperibile nei negozi italiani come Prosi o La Salumeria)
• 30g di pinoli (disponibili nei supermercati come Billa Plus, Merkur o Spar Gourmet)
• 2 spicchi d'aglio (facilmente reperibili in tutti i supermercati)
• 50g di parmigiano reggiano grattugiato (disponibile nei negozi italiani e nei supermercati gourmet)
• 20g di pecorino sardo grattugiato (reperibile nei negozi specializzati in formaggi o nei mercati come Kutschkermarkt)
• Sale q.b. (disponibile ovunque)

Preparazione

1. Lavare e asciugare delicatamente le foglie di basilico.
2. In un mortaio, pestare l'aglio con un pizzico di sale fino a ottenere una crema.
3. Aggiungere i pinoli e continuare a pestare fino a ottenere una consistenza omogenea.
4. Incorporare gradualmente le foglie di basilico, schiacciandole delicatamente per rilasciare gli oli essenziali.
5. Aggiungere i formaggi grattugiati e mescolare bene.
6. Versare l'olio d'oliva a filo continuando a mescolare fino a ottenere una crema densa e profumata.
7. Trasferire il pesto in un barattolo e conservarlo in frigorifero coperto con un filo d'olio.
8. Utilizzare il pesto per condire la pasta o spalmato sul pane.