Ingredienti

• Pasta mista (o tubetti, ditalini) – Dove trovarla: nei supermercati come Billa Plus, Merkur o nei negozi specializzati in prodotti italiani come Mercato dell'Orto.
• Patate (preferibilmente farinose) – Dove trovarle: nei mercati ortofrutticoli come il Naschmarkt o nei supermercati.
• Carote – Dove trovarle: disponibili in tutti i supermercati e mercati locali.
• Sedano – Dove trovarlo: facilmente reperibile nei supermercati.
• Cipolla – Dove trovarla: presente in tutti i supermercati.
• Pomodori pelati (o concentrato di pomodoro) – Dove trovarli: disponibili in Billa, Hofer, Spar e negozi di alimentari italiani.
• Pancetta o guanciale (opzionale) – Dove trovarli: nei negozi specializzati in prodotti italiani o al Naschmarkt.
• Olio extravergine di oliva – Dove trovarlo: disponibile nei supermercati e nei negozi italiani.
• Parmigiano Reggiano o Pecorino – Dove trovarlo: nei negozi di specialità italiane o nei reparti formaggi di supermercati premium come Spar Gourmet.
• Sale e pepe – Dove trovarli: disponibili in tutti i supermercati.
• Rosmarino e timo (opzionali) – Dove trovarli: freschi nei mercati come il Naschmarkt o secchi nei supermercati.

Preparazione

1. Preparazione degli Ingredienti:
   1. Pela e taglia le patate a cubetti di circa 1-2 cm.
   2. Trita finemente cipolla, carota e sedano.
   3. Se usi pancetta o guanciale, taglialo a dadini.
   4. Grattugia il Parmigiano o il Pecorino.
2. Preparazione del Soffritto:
   1. In una pentola capiente, scalda 3 cucchiai di olio extravergine di oliva.
   2. Aggiungi cipolla, carota e sedano tritati e fai soffriggere a fuoco medio per 5 minuti.
   3. Se usi la pancetta o il guanciale, aggiungilo e lascialo rosolare fino a renderlo croccante.
3. Aggiunta delle Patate:
   1. Aggiungi le patate a cubetti nella pentola e mescola bene.
   2. Dopo qualche minuto, aggiungi i pomodori pelati schiacciati (o un cucchiaio di concentrato di pomodoro sciolto in poca acqua).
   3. Copri con acqua calda o brodo vegetale e lascia cuocere a fuoco medio per circa 25-30 minuti.
4. Cottura della Pasta:
   1. Quando le patate saranno morbide, aggiungi la pasta direttamente nella pentola.
   2. Aggiungi altra acqua calda se necessario e mescola spesso per evitare che si attacchi.
   3. Cuoci fino a quando la pasta sarà al dente e il tutto avrà una consistenza cremosa.
5. Mantecatura e Servizio:
   1. Spegni il fuoco e aggiungi il Parmigiano o il Pecorino grattugiato, mescolando energicamente.
   2. Aggiungi una macinata di pepe nero e un filo d’olio extravergine di oliva.
   3. Lascia riposare per qualche minuto prima di servire.