Ingredienti

• Pasta (rigatoni, spaghetti o penne) – Dove trovarla: disponibile nei supermercati come Billa Plus, Merkur o nei negozi italiani come Mercato dell'Orto.
• Melanzane – Dove trovarle: nei mercati locali come Naschmarkt o nei supermercati.
• Pomodori pelati (o passata di pomodoro) – Dove trovarli: reperibili nei supermercati e nei negozi italiani.
• Ricotta salata – Dove trovarla: nei negozi di specialità italiane come Prosi o al Mercato dell'Orto.
• Aglio – Dove trovarlo: disponibile in tutti i supermercati.
• Basilico fresco – Dove trovarlo: nei mercati locali o nei reparti freschi dei supermercati.
• Olio extravergine di oliva – Dove trovarlo: disponibile nei supermercati e nei negozi italiani.
• Sale e pepe – Dove trovarli: disponibili in qualsiasi supermercato.
• Olio di semi (per friggere) – Dove trovarlo: reperibile nei supermercati come Hofer o Spar.

Preparazione

1. Preparazione delle Melanzane:
   1. Lavare le melanzane e tagliarle a fette di circa 5 mm di spessore.
   2. Disporre le fette su un colapasta, cospargerle di sale grosso e lasciarle riposare per circa 30 minuti per eliminare l’amaro.
   3. Trascorso il tempo, sciacquare le fette sotto acqua corrente e asciugarle bene con carta assorbente.
2. Friggere le Melanzane:
   1. Scaldare abbondante olio di semi in una padella.
   2. Friggere le fette di melanzana poche alla volta fino a doratura.
   3. Scolare su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e tenerle da parte.
3. Preparazione della Salsa:
   1. In una padella ampia, scaldare 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.
   2. Aggiungere uno spicchio d’aglio intero e farlo soffriggere per qualche minuto.
   3. Versare i pomodori pelati schiacciati o la passata di pomodoro.
   4. Aggiustare di sale e pepe e lasciare cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti.
   5. A fine cottura, eliminare l’aglio e aggiungere qualche foglia di basilico fresco.
4. Cottura della Pasta:
   1. Portare a ebollizione una pentola d’acqua salata.
   2. Cuocere la pasta seguendo i tempi indicati sulla confezione.
   3. Scolare la pasta al dente, conservando un po’ di acqua di cottura.
5. Assemblaggio del Piatto:
   1. Unire la pasta alla salsa di pomodoro e mescolare bene.
   2. Aggiungere alcune fette di melanzane fritte e un mestolo di acqua di cottura della pasta per amalgamare il tutto.
   3. Servire nei piatti e completare con altra melanzana fritta.
   4. Grattugiare abbondante ricotta salata sopra e guarnire con basilico fresco.