Guide ricette ossobuco alla milanese

Ingredienti

• Ossobuco di vitello (4 fette spesse circa 3-4 cm) – Dove trovarlo: nelle macellerie specializzate come Fleischerei Höllerschmid o al Naschmarkt.
• Farina 00 – Dove trovarla: disponibile in tutti i supermercati (Billa, Spar, Hofer).
• Burro – Dove trovarlo: reperibile nei supermercati e nei negozi gourmet.
• Olio extravergine di oliva – Dove trovarlo: nei supermercati e nei negozi italiani come Mercato dell'Orto.
• Cipolla bianca – Dove trovarla: disponibile nei mercati e supermercati.
• Vino bianco secco – Dove trovarlo: reperibile nei supermercati e nei negozi di vini come Weinskandal.
• Brodo di carne – Dove trovarlo: preparabile in casa o acquistabile in brodo granulare nei supermercati.
• Pomodori pelati o concentrato di pomodoro – Dove trovarli: disponibili nei negozi italiani o nei supermercati.
• Scorza di limone – Dove trovarla: nei mercati locali e nei reparti freschi dei supermercati.
• Prezzemolo fresco – Dove trovarlo: al Naschmarkt o nei supermercati.
• Aglio – Dove trovarlo: reperibile ovunque.
• Sale e pepe – Dove trovarli: disponibili in qualsiasi supermercato.

Preparazione

1. Preparazione della Carne:
   1. Incidere la pelle attorno agli ossibuchi per evitare che si arriccino durante la cottura.
   2. Infarinare leggermente gli ossibuchi, eliminando l’eccesso di farina.
2. Soffritto e Rosolatura:
   1. In una casseruola ampia, sciogliere il burro con un filo di olio extravergine di oliva.
   2. Aggiungere la cipolla tritata finemente e farla soffriggere dolcemente fino a doratura.
   3. Unire gli ossibuchi e rosolarli a fuoco medio-alto per circa 5 minuti per lato, fino a doratura.
3. Sfumare con il Vino:
   1. Versare il vino bianco e lasciarlo evaporare completamente.
4. Aggiunta del Brodo e Cottura:
   1. Unire il pomodoro (pelati schiacciati o un cucchiaio di concentrato) e mescolare.
   2. Aggiungere un mestolo di brodo di carne caldo, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso per circa 1,5-2 ore.
   3. Durante la cottura, girare gli ossibuchi di tanto in tanto e aggiungere brodo se il fondo si asciuga troppo.
5. Preparazione della Gremolada:
   1. Nel frattempo, tritare finemente il prezzemolo con l’aglio e la scorza di limone.
6. Ultimi Passaggi e Servizio:
   1. A fine cottura, cospargere la gremolada sugli ossibuchi.
   2. Servire ben caldi, accompagnati da risotto alla milanese o purè di patate.