Ingredienti

• Orecchiette fresche (300g) – Disponibili presso Bottega del Gusto o Interspar Pronto (sezione pasta fresca).
• Cime di rapa (500g) – Si trovano spesso da Brunnenmarkt o Naschmarkt. Se non disponibili, sostituibili con broccoletti.
• Aglio (2 spicchi) – Reperibile in qualsiasi supermercato (Billa, Hofer, Spar).
• Peperoncino (q.b.) – Fresco o secco, disponibile da Merkur o negozi di prodotti asiatici.
• Acciughe sott’olio (4 filetti) – Disponibili presso Billa Plus o negozi italiani.
• Olio extravergine d’oliva (4 cucchiai) – Raccomandato da negozi specializzati o catene come Denn’s Biomarkt.
• Sale grosso e fino – Qualsiasi supermercato.

Preparazione

1. Pulire le cime di rapa: Eliminare le foglie più dure e lavare bene in acqua fredda.
2. Portare a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente.
3. Cuocere le cime di rapa: Immergere nell’acqua bollente e cuocere per circa 5-7 minuti.
4. Nel frattempo, preparare il condimento: In una padella, scaldare l’olio con l’aglio e il peperoncino.
5. Aggiungere le acciughe: Farle sciogliere a fuoco dolce.
6. Cuocere le orecchiette: Versarle nella stessa pentola delle cime di rapa e farle cuocere insieme (circa 8-10 minuti, secondo la pasta).
7. Scolare e saltare in padella: Unire pasta e cime di rapa al condimento in padella e saltare per 2 minuti.
8. Servire caldo: Aggiungere un filo d’olio a crudo e, se piace, una spolverata di pangrattato tostato.

Buon appetito! Perfetto con un bicchiere di vino bianco come il Verdeca o il Falanghina, trovabili da Wein & Co o enoteche italiane a Vienna.