Guide ricette olive all ascolana

Ingredienti (per circa 4 persone)

500g di olive verdi grandi (preferibilmente Ascolane, disponibili da La Bottega del Gusto o Eataly)
150g di carne di manzo macinata (Interspar o Merkur)
150g di carne di maiale macinata (Billa Plus o Naschmarkt)
50g di parmigiano grattugiato (Spar Gourmet o La Bottega del Gusto)
1 uovo (Hofer o supermercati biologici)
1 spicchio d’aglio (Merkur o Billa)
1 bicchiere di vino bianco (Wein & Co. o Interspar)
Farina, pangrattato e uova per la panatura (Hofer o Billa Plus)
Olio di semi per friggere (Merkur o Hofer)
Sale e pepe q.b.

Preparazione

Preparazione del ripieno: In una padella, soffriggere l’aglio tritato con un filo d’olio.
Aggiungere la carne di manzo e maiale e rosolare a fuoco medio.
Versare il vino bianco e lasciarlo evaporare, quindi aggiungere sale e pepe.
Una volta cotta la carne, tritarla finemente e mescolarla con il parmigiano grattugiato e un uovo.
Preparazione delle olive: Snocciolare le olive con cura, cercando di mantenere la loro forma.
Riempire ogni oliva con una piccola quantità di ripieno, richiudendola delicatamente.
Panatura: Passare le olive prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
Ripetere la panatura una seconda volta per una croccantezza extra.
Frittura: Scaldare abbondante olio di semi e friggere le olive fino a doratura.
Scolare su carta assorbente e servire calde.

Ingredienti (per circa 4 persone)