Ingredienti

• Patate (2 medie) – Disponibili in qualsiasi supermercato (Billa, Hofer, Spar).
• Carote (2) – Reperibili nei mercati locali come Naschmarkt o Brunnenmarkt.
• Zucchine (2) – Disponibili nei supermercati o mercati contadini.
• Fagiolini (150g) – Reperibili presso Billa Plus o nei mercati locali.
• Cavolo verza (200g) – Disponibile nei supermercati e mercati come Naschmarkt.
• Porro (1) – Reperibile nei supermercati e nei mercati.
• Sedano (1 gambo) – Disponibile in qualsiasi supermercato.
• Cipolla (1) – Qualsiasi supermercato.
• Fagioli borlotti secchi (150g) o in scatola – Disponibili nei negozi italiani come Bottega del Gusto e nei supermercati Billa Plus.
• Pasta corta per minestrone (100g) – Disponibile presso Billa, Spar e negozi italiani.
• Pesto genovese (3 cucchiai) – Reperibile in negozi italiani o preparabile in casa con basilico, pinoli, aglio, parmigiano e olio d'oliva.
• Olio extravergine d’oliva (3 cucchiai) – Disponibile nei negozi specializzati come Denn’s Biomarkt.
• Sale e pepe q.b. – Qualsiasi supermercato.
• Acqua o brodo vegetale (1,5 litri) – Brodo preparabile con verdure fresche o reperibile in dadi nei supermercati.

Preparazione

1. Preparare le verdure: Lavare, sbucciare e tagliare a cubetti le patate, le carote, le zucchine, il porro e il sedano.
2. Soffriggere la base: In una pentola capiente, scaldare l’olio extravergine d’oliva e soffriggere la cipolla tritata per 2-3 minuti.
3. Aggiungere le verdure: Unire tutte le verdure e i fagioli borlotti, mescolare e lasciare insaporire per qualche minuto.
4. Cuocere il minestrone: Aggiungere l’acqua o il brodo vegetale e portare a ebollizione. Cuocere a fuoco lento per circa 40-50 minuti.
5. Aggiungere la pasta: Unire la pasta corta e proseguire la cottura seguendo i tempi indicati sulla confezione.
6. Unire il pesto: A fine cottura, aggiungere il pesto genovese, mescolare e regolare di sale e pepe.
7. Servire caldo: Impiattare e aggiungere un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.

Buon appetito! Perfetto con un bicchiere di Vermentino, disponibile presso Wein & Co o enoteche italiane a Vienna.