Ingredienti

• Fegato di vitello (circa 500 g) - Reperibile in macellerie specializzate come "Fleischerei" o nei supermercati con reparti di carne ben forniti come "Billa Plus" e "Spar Gourmet".
• Cipolle bianche (2 grandi) - Disponibili in tutti i supermercati e mercati locali come "Naschmarkt".
• Olio extravergine d'oliva (q.b.) - Reperibile nei supermercati italiani o nei reparti internazionali di "Billa" e "Spar".
• Burro (30 g) - Disponibile in tutti i supermercati.
• Vino bianco secco (mezzo bicchiere) - Reperibile nei reparti enoteca di "Merkur", "Spar Gourmet" o nei negozi di vini.
• Sale e pepe (q.b.) - Disponibili in tutti i supermercati.
• Prezzemolo fresco (facoltativo, per guarnire) - Disponibile nei mercati locali come "Naschmarkt" e nei supermercati.
• Aceto di vino bianco (un cucchiaio, facoltativo) - Disponibile nei supermercati italiani o nei reparti internazionali di "Billa" e "Spar".

Preparazione

1. Preparazione delle cipolle: Affettare finemente le cipolle bianche.
2. Cottura delle cipolle: In una padella ampia, scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva e il burro. Aggiungere le cipolle e cuocerle a fuoco basso per circa 15-20 minuti, fino a quando diventano morbide e traslucide.
3. Aggiunta del vino: Sfumare le cipolle con il vino bianco e lasciar evaporare l’alcol per qualche minuto. Aggiungere un pizzico di sale e pepe.
4. Preparazione del fegato: Tagliare il fegato a strisce sottili (circa 1 cm di spessore). Se necessario, eliminare eventuali parti dure.
5. Cottura del fegato: Aggiungere il fegato alle cipolle e cuocere a fuoco medio-alto per circa 3-4 minuti, mescolando delicatamente. Il fegato deve rimanere morbido e leggermente rosato all'interno.
6. Regolazione dei sapori: Se desiderato, aggiungere un cucchiaio di aceto di vino bianco per bilanciare i sapori.
7. Servizio: Servire il fegato alla veneziana caldo, guarnito con prezzemolo tritato, accompagnato da polenta o pane croccante.