Ingredienti

• 500 g di fagiolini verdi - Disponibili nei mercati come Naschmarkt o nei supermercati Billa, Spar
• 1 cipolla piccola - Reperibile nei mercati o nei supermercati
• 2 cucchiai di burro - Disponibile nei supermercati come Hofer, Billa
• 200 ml di panna acida (Sauerrahm) - Acquistabile nei supermercati austriaci come Billa, Merkur
• 1 cucchiaio di farina - Reperibile nei supermercati
• 200 ml di brodo vegetale - Disponibile in forma liquida o in dadi nei supermercati
• 1 cucchiaino di aceto di mele - Acquistabile nei supermercati o nei negozi di prodotti biologici
• Sale e pepe q.b. - Reperibili ovunque
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco - Disponibile nei mercati o nei supermercati

Preparazione

1. Lavare e pulire i fagiolini, eliminando le estremità.
2. Portare a ebollizione una pentola d'acqua salata e sbollentare i fagiolini per circa 5-7 minuti, fino a quando risultano teneri ma ancora croccanti.
3. Scolare e raffreddare immediatamente in acqua fredda per mantenere il colore verde brillante.
4. Tritare finemente la cipolla.
5. In una padella, sciogliere il burro e soffriggere la cipolla fino a renderla trasparente.
6. Aggiungere la farina e mescolare bene, creando un roux leggero.
7. Versare gradualmente il brodo vegetale, mescolando per evitare grumi.
8. Unire la panna acida e l’aceto di mele, mescolando fino a ottenere una salsa cremosa.
9. Aggiungere i fagiolini alla salsa e mescolare bene.
10. Condire con sale e pepe a piacere.
11. Cuocere a fuoco basso per 2-3 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi.
12. Guarnire con prezzemolo tritato e servire caldo.

Consiglio: I Rahmfisolen sono un ottimo contorno per piatti tradizionali a base di carne, come il Wiener Schnitzel o il Tafelspitz.