Ingredienti

Per il Pan di Spagna:

• Farina (Weizenmehl, tipo 480 o 700) - Disponibile nei supermercati come Billa, Hofer e Spar.
• Uova - Disponibili nei mercati e supermercati.
• Zucchero - Reperibile in qualsiasi supermercato.
• Burro - Preferibilmente burro di alta qualità come Bergbauern Butter.
• Latte - Meglio intero, reperibile ovunque.
• Lievito in polvere (Backpulver) - Facile da trovare nei supermercati.
• Vanillina o estratto di vaniglia - Disponibile nelle sezioni di pasticceria dei supermercati.

Per il ripieno:

• Confettura di albicocche - Reperibile in qualsiasi supermercato.
• Rum - Disponibile nei negozi di liquori e supermercati.
• Zucchero a velo - Disponibile ovunque.
• Pangrattato (Semmelbrösel) - Facile da trovare nei supermercati.
• Cioccolato fondente (opzionale) - Reperibile nei supermercati.

Per la glassa rosa:

• Zucchero a velo - Disponibile ovunque.
• Succo di limone - Reperibile nei supermercati e mercati rionali.
• Colorante alimentare rosso - Disponibile nei negozi di pasticceria e supermercati specializzati.

Preparazione

1. Preparazione del Pan di Spagna: Monta le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi il burro fuso, il latte, la vaniglia e incorpora la farina setacciata con il lievito. Versa in una teglia e cuoci a 180°C per circa 25-30 minuti.
2. Preparazione del ripieno: Una volta raffreddato, sbriciola il Pan di Spagna e mescolalo con la confettura di albicocche, un po' di rum, pangrattato e zucchero a velo fino a ottenere un impasto compatto.
3. Formazione dei dolcetti: Stendi il composto in una teglia, compattalo e lascia riposare per almeno un'ora in frigorifero.
4. Taglio: Una volta rassodato, taglia il composto in cubetti.
5. Preparazione della glassa: Mescola lo zucchero a velo con il succo di limone e aggiungi il colorante rosso fino a ottenere un colore rosa uniforme.
6. Glassatura: Ricopri ogni cubetto con la glassa rosa e lascia solidificare.
7. Decorazione (opzionale): Puoi decorare con fili di cioccolato fondente fuso.
8. Servizio: I Punschkrapfen sono pronti per essere gustati con un caffè o un tè.