Guide ricette crauti fermentati sauerkraut

Ingredienti

• 1 kg di cavolo cappuccio bianco - Disponibile nei mercati come Naschmarkt o nei supermercati Billa, Spar
• 20 g di sale marino non iodato - Reperibile nei negozi di alimenti biologici o nei supermercati
• 1 cucchiaino di semi di cumino - Acquistabili nei negozi di spezie o nei supermercati
• 1 cucchiaino di semi di ginepro - Disponibili nei negozi di spezie
• 2 foglie di alloro - Reperibili nei supermercati e nei negozi di spezie
• 500 ml di acqua - Dal rubinetto o in bottiglia

Preparazione

1. Lavare il cavolo, rimuovere le foglie esterne rovinate e tagliarlo a metà.
2. Affettare finemente il cavolo usando un coltello affilato o una mandolina.
3. Mettere il cavolo in una ciotola capiente e aggiungere il sale marino.
4. Massaggiare il cavolo con le mani per circa 10 minuti fino a quando inizia a rilasciare liquido.
5. Aggiungere i semi di cumino, i semi di ginepro e le foglie di alloro, mescolando bene.
6. Trasferire il cavolo in un barattolo di vetro sterilizzato, pressandolo bene per eliminare eventuali bolle d'aria.
7. Coprire con il liquido rilasciato e, se necessario, aggiungere un po' d'acqua per assicurarsi che il cavolo sia completamente sommerso.
8. Posizionare un peso pulito sopra il cavolo per tenerlo sommerso e coprire il barattolo con un panno pulito.
9. Lasciare fermentare a temperatura ambiente (circa 18-22°C) per 1-2 settimane, controllando ogni giorno e rimuovendo eventuali impurità in superficie.
10. Quando il Sauerkraut ha raggiunto il gusto desiderato, trasferirlo in frigorifero per fermare la fermentazione.

Consiglio: Il Sauerkraut è perfetto come contorno per piatti tradizionali come il Bratwurst o il Schweinsbraten.