Guide ricette cotoletta alla viennese wiener schnitzel

Ingredienti

• 4 fette di vitello (circa 150g ciascuna) (Disponibile nei supermercati come Billa Plus, Merkur o nei macellai come Fleischerei Hödl)
• 2 uova (Si trovano in qualsiasi supermercato, preferibilmente biologiche - "Bio-Eier")
• 100g di farina (Mehl, disponibile in qualsiasi supermercato come Spar o Hofer)
• 150g di pangrattato (Brösel) (Si trova al supermercato, oppure si può fare con pane secco grattugiato)
• Sale q.b.
• Peppe q.b.
• Olio di semi di girasole o strutto per friggere (Olio di semi "Sonnenblumenöl" reperibile ovunque, lo strutto "Schmalz" si trova nei mercati tradizionali come il Naschmarkt)
• 1 limone (Per guarnire, disponibile in tutti i supermercati)

Preparazione

1. Preparazione della carne

Prendi le fette di vitello e battile delicatamente con un batticarne fino a ottenere uno spessore uniforme di circa 3-5 mm. Questo aiuterà a cuocere uniformemente la cotoletta e a renderla più tenera.

2. Preparazione della panatura

Prepara tre piatti fondi:

• Uno con la farina
• Uno con le uova sbattute con un pizzico di sale e pepe
• Uno con il pangrattato

3. Impanatura

Passa ogni fetta di vitello prima nella farina (scrollando l'eccesso), poi nell'uovo e infine nel pangrattato. Non premere troppo il pangrattato sulla carne, così si formerà una crosta più croccante.

4. Frittura

Scalda abbondante olio di semi o strutto in una padella ampia. L'olio deve essere caldo (circa 160-170°C). Friggi ogni Schnitzel per circa 2-3 minuti per lato fino a doratura. Durante la cottura, muovi leggermente la padella per far “gonfiare” la panatura.

5. Scolatura e servizio

Rimuovi la cotoletta dalla padella e lasciala asciugare su carta assorbente. Servi calda con una fetta di limone e, se desideri, con un contorno tradizionale come insalata di patate viennese (Erdäpfelsalat) o prezzemolo e mirtilli rossi (Preiselbeeren).