Ingredienti

• Costoletta di vitello con osso (circa 250-300 g per porzione) - Reperibile in macellerie specializzate come "Fleischerei" o supermercati con reparti di carne di alta qualità come "Billa Plus" e "Spar Gourmet".
• Uova fresche (2) - Disponibili in tutti i supermercati e mercati locali come "Naschmarkt".
• Pangrattato (q.b.) - Facilmente reperibile in tutti i supermercati o panifici italiani.
• Farina 00 (q.b.) - Disponibile in tutti i supermercati.
• Burro chiarificato (circa 100 g per cotoletta) - Reperibile nei reparti latticini di "Billa", "Spar" o nei supermercati biologici come "Denn’s Biomarkt".
• Sale fino (q.b.) - Disponibile in tutti i supermercati.
• Limone (facoltativo, per servire) - Reperibile in tutti i supermercati e mercati rionali.

Preparazione

1. Preparazione della carne: Battere leggermente la costoletta con un batticarne per uniformarne lo spessore senza assottigliarla troppo. Assicurarsi che l’osso rimanga intatto.
2. Impanatura: Preparare tre piatti: uno con farina, uno con le uova sbattute con un pizzico di sale, e uno con il pangrattato. Passare la costoletta prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato, premendo bene per far aderire l’impanatura.
3. Cottura: Scaldare il burro chiarificato in una padella ampia a fuoco medio-alto. Quando il burro è ben caldo (ma non fumante), adagiare la cotoletta e cuocerla per circa 4 minuti per lato, fino a ottenere una crosticina dorata e croccante.
4. Scolatura e servizio: Scolare la cotoletta su carta assorbente per eliminare l’eccesso di burro. Servire subito con una fetta di limone a parte.