Ingredienti

• Cotechino (1 intero, circa 500g-1kg) – Dove trovarlo: disponibile nei negozi italiani come Mercato dell'Orto, al Naschmarkt o in macellerie specializzate come Fleischerei Höllerschmid.
• Lenticchie secche (250g) – Dove trovarle: reperibili nei supermercati (Billa, Spar, Hofer) o nei mercati biologici come Denn's Biomarkt.
• Brodo vegetale – Dove trovarlo: preparabile in casa o acquistabile in forma granulare nei supermercati.
• Cipolla (1 grande) – Dove trovarla: nei supermercati e mercati locali.
• Carota (1 media) – Dove trovarla: reperibile in tutti i supermercati e mercati.
• Sedano (1 gambo) – Dove trovarlo: disponibile nei mercati locali e supermercati.
• Olio extravergine di oliva – Dove trovarlo: nei supermercati e nei negozi italiani.
• Vino bianco secco (mezzo bicchiere) – Dove trovarlo: nei supermercati e nei negozi di vini.
• Sale e pepe – Dove trovarli: disponibili in qualsiasi supermercato.
• Alloro (1 foglia, opzionale) – Dove trovarlo: nei supermercati o nei mercati freschi.

Preparazione

1. Cottura del Cotechino:
   1. Se il cotechino è fresco, bucherellare la pelle con una forchetta per evitare che scoppi in cottura.
   2. Avvolgerlo in un canovaccio pulito e immergerlo in una pentola con acqua fredda.
   3. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso per circa 2-3 ore (se precotto, bastano 20-30 minuti).
   4. A fine cottura, scolarlo, rimuovere la pelle e tagliarlo a fette.
2. Preparazione delle Lenticchie:
   1. Se si utilizzano lenticchie secche, sciacquarle e lasciarle in ammollo per almeno 2 ore.
   2. Tritare finemente cipolla, carota e sedano.
   3. In una casseruola, scaldare un filo d’olio e soffriggere il trito di verdure per qualche minuto.
   4. Aggiungere le lenticchie scolate e mescolare.
   5. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare.
   6. Aggiungere il brodo vegetale caldo fino a coprire le lenticchie.
   7. Aggiungere una foglia di alloro (opzionale) e cuocere a fuoco basso per circa 30-40 minuti, aggiungendo brodo se necessario.
   8. A fine cottura, regolare di sale e pepe.
3. Servizio:
   1. Disporre le lenticchie su un piatto da portata.
   2. Adagiare sopra le fette di cotechino e servire caldo.