Ingredienti (per 4 persone)

• 1 coniglio intero tagliato a pezzi (circa 1,2 kg) - Disponibile presso macellerie specializzate come Fleischerei Ringl o nei mercati Naschmarkt
• 400 g di pomodorini (preferibilmente del Piennolo o datterini) - Reperibili nei supermercati Merkur, Billa Plus o nei negozi italiani come Fratelli Barberi
• 4 spicchi d’aglio - Acquistabile in qualsiasi supermercato
• 1 bicchiere di vino bianco secco - Ottimo presso Wein & Co o supermercati ben forniti
• Olio extravergine d’oliva - Meglio scegliere un buon prodotto italiano (Eataly Vienna o Billa Plus)
• Peperoncino q.b. - Reperibile in negozi di spezie come Babette’s o supermercati bio
• Prezzemolo fresco - Disponibile nei mercati locali come Karmelitermarkt
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Preparare il coniglio: Lavare accuratamente i pezzi di coniglio sotto acqua corrente e tamponarli con carta assorbente.
2. Soffriggere l’aglio: In un’ampia padella o tegame di terracotta, scaldare abbondante olio extravergine d’oliva e aggiungere gli spicchi d’aglio schiacciati e il peperoncino.
3. Rosolare il coniglio: Aggiungere i pezzi di coniglio e rosolarli su tutti i lati fino a ottenere una doratura uniforme.
4. Sfumare con il vino: Versare il vino bianco e lasciare evaporare l’alcol a fuoco medio.
5. Aggiungere i pomodorini: Tagliare i pomodorini a metà e unirli al coniglio. Mescolare bene.
6. Cuocere lentamente: Coprire con un coperchio e lasciar cuocere a fuoco basso per circa 50-60 minuti, mescolando di tanto in tanto.
7. Aggiustare il sapore: Regolare di sale e pepe negli ultimi 10 minuti di cottura.
8. Aggiungere il prezzemolo: Tritare il prezzemolo fresco e aggiungerlo poco prima di servire.
9. Servire subito: Il coniglio all’ischitana si accompagna perfettamente con pane casereccio o pasta condita con il sugo della carne.

Consiglio: Servire con un vino bianco campano come il Falanghina, reperibile nei migliori negozi di vino a Vienna.