Ingredienti

• 1 cavolo rosso (circa 1 kg) - Disponibile nei mercati come Naschmarkt o nei supermercati Billa, Spar
• 1 cipolla media - Reperibile presso Naschmarkt o qualsiasi supermercato
• 2 mele (preferibilmente acidule come Boskoop) - Acquistabili nei mercati o nei supermercati
• 3 cucchiai di aceto di mele - Disponibile nei supermercati o nei negozi di prodotti biologici
• 2 cucchiai di burro o olio - Reperibile nei supermercati come Hofer o Billa
• 2 cucchiai di zucchero - Reperibile nei supermercati
• 200 ml di brodo vegetale - Disponibile in forma liquida o in dadi nei supermercati
• 2 foglie di alloro - Acquistabili nei negozi di spezie o nei supermercati
• 5 chiodi di garofano - Reperibili nei negozi di spezie o nei supermercati
• 1 cucchiaino di sale - Disponibile ovunque
• Pepe nero q.b. - Supermercati e negozi di spezie

Preparazione

1. Rimuovere le foglie esterne del cavolo, tagliarlo in quarti e affettarlo finemente.
2. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente.
3. Sbucciare le mele, rimuovere il torsolo e grattugiarle grossolanamente.
4. In una pentola capiente, sciogliere il burro (o scaldare l’olio) e soffriggere la cipolla fino a renderla trasparente.
5. Aggiungere lo zucchero e farlo caramellare leggermente.
6. Unire il cavolo rosso e mescolare bene.
7. Aggiungere l’aceto di mele, le mele grattugiate, le foglie di alloro, i chiodi di garofano, sale e pepe.
8. Versare il brodo vegetale, coprire la pentola e cuocere a fuoco medio-basso per circa 45-60 minuti, mescolando occasionalmente.
9. Assaggiare e, se necessario, aggiustare di sale, pepe o zucchero.
10. Servire caldo come contorno per piatti tradizionali come l’Anatra arrosto o il Wiener Schnitzel.

Consiglio: Il Rotkraut ha un sapore ancora migliore se preparato il giorno prima e riscaldato prima di servire.