Ingredienti

Per la scorza:

• 250 g di farina 00
• 30 g di zucchero semolato
• 30 g di strutto
• 1 uovo piccolo
• 50 ml di Marsala
• 10 ml di aceto di vino bianco
• 5 g di cacao amaro in polvere
• Un pizzico di sale
• Olio per friggere (abbondante)

Per la farcitura:

• 800 g di ricotta di pecora
• 320 g di zucchero a velo
• Gocce di cioccolato fondente q.b.
• Granella di pistacchi di Bronte q.b.
• Scorzette d'arancia candite q.b.
• Zucchero a velo per spolverare

Reperibilità degli Ingredienti a Vienna

• Farina 00, zucchero, cacao, olio: Disponibili in supermercati come Merkur, Rewe e Hofer.
• Strutto: Trovabile in negozi italiani come La Dolce Vita o Gusto Italiano.
• Marsala: Disponibile in enoteche specializzate o supermercati con una vasta selezione di vini.
• Ricotta di pecora: Presente nei negozi italiani o nei mercati specializzati.
• Gocce di cioccolato, pistacchi, scorzette candite: Acquistabili nei negozi di pasticceria o supermercati ben forniti.

Preparazione

1. Preparazione della scorza

1. In una ciotola, setacciare la farina con il cacao, aggiungere zucchero e sale.
2. Unire lo strutto e l'uovo, mescolando fino a ottenere un impasto sabbioso.
3. Aggiungere Marsala e aceto, impastare fino a ottenere un impasto liscio.
4. Lasciar riposare l'impasto avvolto nella pellicola per un'ora in frigorifero.

2. Formatura delle cialde

1. Stendere l'impasto fino a 2 mm di spessore.
2. Tagliare dischi di 10 cm di diametro.
3. Avvolgere ogni disco su un cilindro di metallo per cannoli, sigillando i bordi con acqua.
4. Friggere in olio caldo a 180°C fino a doratura.
5. Scolare su carta assorbente e lasciar raffreddare.

3. Preparazione del ripieno

1. Setacciare la ricotta e mescolarla con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia.
2. Aggiungere le gocce di cioccolato e mescolare bene.

4. Farcitura e decorazione

1. Riempire le scorze con la crema di ricotta usando una sac à poche.
2. Decorare le estremità con granella di pistacchi e scorzette d'arancia candite.
3. Spolverare con zucchero a velo prima di servire.