Ingredienti

• Branzino fresco (circa 1 kg) - Disponibile da Naschmarkt o pescherie come Fisch Gruber.
• Sale grosso (1,5 kg) - Acquistabile nei supermercati come Billa, Spar o Merkur.
• Albume d’uovo (2) - Reperibile nei supermercati.
• Limone (1) - Disponibile in tutti i mercati e supermercati.
• Erbe aromatiche (rosmarino, timo, alloro) - Reperibili nei mercati o negozi di alimenti biologici.

Preparazione

1. Pulizia del branzino: Fai eviscerare il branzino dal pescivendolo, senza rimuovere le squame.
2. Preparazione della crosta di sale: In una ciotola, mescola il sale grosso con gli albumi fino a ottenere un composto leggermente umido.
3. Preparazione della teglia: Disponi uno strato di sale sul fondo di una teglia da forno.
4. Aromatizzazione del pesce: Inserisci nel ventre del branzino qualche fetta di limone e le erbe aromatiche.
5. Copertura con il sale: Adagia il branzino sulla teglia e coprilo completamente con il resto del sale.
6. Cottura: Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 30-35 minuti.
7. Rottura della crosta: Una volta cotto, lascia riposare per qualche minuto, poi rompi la crosta di sale con un coltello.
8. Servizio: Rimuovi la pelle e servi il branzino con un filo d’olio extravergine d’oliva e succo di limone.