Ingredienti

• Manzo (biancostato, punta di petto, cappello del prete - circa 1 kg) – Dove trovarlo: macellerie specializzate come Fleischerei Höllerschmid o al Naschmarkt.
• Lingua di vitello (500g) – Dove trovarla: reperibile nelle macellerie e nei mercati specializzati.
• Cotechino (1 intero, circa 500g-1kg) – Dove trovarlo: nei negozi italiani come Mercato dell'Orto o nelle macellerie.
• Gallina (mezzo pollo o gallina intera) – Dove trovarla: disponibile nei supermercati e nei mercati locali.
• Osso con midollo – Dove trovarlo: nei mercati di carne e macellerie specializzate.
• Carote (2 grandi) – Dove trovarle: nei supermercati e mercati freschi.
• Sedano (2 gambi) – Dove trovarlo: nei supermercati e mercati.
• Cipolle (2, una con chiodi di garofano infilzati) – Dove trovarle: disponibili ovunque.
• Chiodi di garofano (2-3 pezzi) – Dove trovarli: nei supermercati e negozi di spezie.
• Alloro (2 foglie) – Dove trovarlo: nei mercati freschi e supermercati.
• Pepe nero in grani – Dove trovarlo: nei supermercati.
• Sale grosso – Dove trovarlo: disponibile ovunque.

Preparazione

1. Preparazione del Brodo:
   1. Riempire una grande pentola con abbondante acqua fredda.
   2. Aggiungere la carne di manzo, la gallina, la lingua di vitello e l'osso con midollo.
   3. Portare lentamente a ebollizione, schiumando le impurità che salgono in superficie.
2. Aggiunta delle Verdure e Spezie:
   1. Aggiungere le carote, il sedano, la cipolla con i chiodi di garofano infilzati, l’alloro e i grani di pepe.
   2. Salare leggermente e abbassare la fiamma.
   3. Lasciar sobbollire dolcemente per almeno 3 ore, fino a quando la carne risulta tenera.
3. Cottura del Cotechino:
   1. In un'altra pentola, immergere il cotechino in acqua fredda.
   2. Portare a ebollizione e cuocere per circa 2-3 ore.
   3. A fine cottura, rimuovere la pelle e tagliare a fette.
4. Servizio del Bollito:
   1. Disporre la carne su un vassoio, separando i diversi tipi di carne.
   2. Accompagnare con mostarda, salsa verde o purè di patate.