Ingredienti

• Bistecca di manzo con osso (preferibilmente Chianina o simile, minimo 1,2 kg, alta 4-5 cm) – Dove trovarla: disponibile nelle macellerie specializzate come Fleischerei Höllerschmid, Meisterfleisch o al Naschmarkt.
• Olio extravergine di oliva – Dove trovarlo: nei supermercati come Billa Plus, Spar Gourmet o nei negozi di specialità italiane come Mercato dell'Orto.
• Sale grosso – Dove trovarlo: disponibile nei supermercati e nei negozi gourmet.
• Pepe nero macinato fresco – Dove trovarlo: disponibile nei supermercati.
• Rametti di rosmarino (opzionale) – Dove trovarlo: fresco al Naschmarkt o nei supermercati.

Preparazione

1. Preparazione della Carne:
   1. Togli la bistecca dal frigorifero almeno 3 ore prima della cottura per portarla a temperatura ambiente.
   2. Tampona la carne con carta assorbente per eliminare eventuale umidità.
2. Riscaldare la Griglia:
   1. Se usi una griglia a carbone, accendi la brace e aspetta che sia ben calda con una temperatura alta e uniforme.
   2. Se usi una piastra di ghisa, scaldala a fuoco alto per almeno 10 minuti fino a quando sarà rovente.
3. Cottura della Bistecca:
   1. Posiziona la bistecca sulla griglia rovente senza aggiungere condimenti.
   2. Cuoci per 5 minuti senza toccarla, poi girala con una pinza (mai con una forchetta, per non far fuoriuscire i succhi).
   3. Cuoci il secondo lato per altri 5 minuti.
   4. Metti la bistecca in piedi sulla parte con l’osso e cuoci per 5-7 minuti per scaldare bene l’interno.
4. Riposo della Carne:
   1. Togli la bistecca dalla griglia e appoggiala su un tagliere.
   2. Copri con un foglio di alluminio e lasciala riposare per 5 minuti per permettere ai succhi di distribuirsi uniformemente.
5. Condimento e Servizio:
   1. Cospargi la bistecca con abbondante sale grosso e pepe nero macinato fresco.
   2. Aggiungi un filo d’olio extravergine di oliva e, se desideri, qualche rametto di rosmarino.
   3. Taglia la bistecca a fette spesse e servila immediatamente.