Ingredienti
- Stoccafisso (merluzzo essiccato): 1 kg
- Cipolle bianche: 250 g
- Filetti di acciuga sotto sale: 3
- Latte intero: 1 litro
- Farina 00: q.b.
- Parmigiano grattugiato: 50 g
- Prezzemolo fresco: 2 mazzetti
- Olio extravergine d'oliva: 200 ml
- Burro: 50 g
- Sale e pepe nero macinato: q.b.
Preparazione
- Ammollo dello stoccafisso: Immergere lo stoccafisso in acqua fredda per 2-3 giorni, cambiando l'acqua ogni 4 ore. Dopo l'ammollo, rimuovere la pelle e le lische, quindi tagliare il pesce in pezzi di circa 5 cm.
- Preparazione del soffritto: Tritare finemente le cipolle e le acciughe. In una casseruola capiente, scaldare 100 ml di olio d'oliva e 50 g di burro. Aggiungere le cipolle tritate e soffriggere a fuoco medio fino a doratura. Unire le acciughe e mescolare fino a scioglierle completamente.
- Impanatura del pesce: Infarinare leggermente i pezzi di stoccafisso.
- Assemblaggio del piatto: Disporre i pezzi di stoccafisso sopra il soffritto nella casseruola. Aggiungere il latte caldo, il parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato. Condire con sale e pepe a piacere. Coprire e cuocere a fuoco molto basso per 2-3 ore, mescolando delicatamente ogni 30 minuti.
- Servizio: Servire il Baccalร alla Vicentina caldo, accompagnato da polenta o pane casereccio.
Reperimento degli Ingredienti a Vienna
Per preparare il Baccalร alla Vicentina a Vienna, รจ possibile trovare gli ingredienti nei seguenti negozi specializzati:
- Mercati italiani: Mercato Italiano e Mercato di San Lorenzo offrono una vasta selezione di prodotti italiani, inclusi stoccafisso, acciughe sotto sale e parmigiano grattugiato.
- Supermercati internazionali: Interspar e EuroSpar dispongono di reparti dedicati ai prodotti internazionali, dove รจ possibile trovare latte intero, farina 00, olio extravergine d'oliva e burro.
- Erboristerie e negozi di prodotti biologici: Biomarkt e Denn's Biomarkt offrono prezzemolo fresco e pepe nero macinato di alta qualitร .
Si consiglia di contattare i negozi in anticipo per verificare la disponibilitร degli ingredienti specifici.
Pagina aggiornata il 25/02/2025
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