 A Vienna e in altre città austriache esistono ottime pizzerie tradizionali, ma il gusto medio locale predilige uno stile ibrido, influenzato dalla cucina austriaca, balcanica e turca. 1. L’ossessione per l’aglio (Knoblauch) La differenza più evidente tra pizza italiana e pizza austriaca è l’aglio. Bordo all’aglio (Knoblauchrand): il cornicione viene spesso spennellato con olio all’aglio (Knoblauchöl) o cosparso di aglio tritato. Opzione standard nel delivery: ordinando una pizza a domicilio in Austria, l’opzione “mit Knoblauchrand” è quasi automatica. Se non c’è, molti lo chiedono a parte. 2. Il mais sulla pizza: in Austria è normale Se in Italia il mais sulla pizza divide, in Austria è un ingrediente base. Lo trovi sulla pizza al prosciutto, sulla mista e spesso è la scelta predefinita nelle pizze per bambini. Il sapore dolce del mais è molto apprezzato dal palato austriaco. 3. I gusti tipici della pizza in Austria Alcune pizze sono veri classici austriaci, ma in Italia non esistono o sono completamente diverse. Pizza Cardinale La regina delle pizze austriache: prosciutto cotto e tanto mais. Niente funghi, solo questo abbinamento semplice ma amatissimo. Pizza Provinciale Ricca e “contadina”: prosciutto, speck (pancetta affumicata), mais e peperoni o peperoncini dolci. Pizza Mafiosi o Diavolo La versione piccante: salame piccante, peperoncini forti, cipolla e spesso salsa extra piccante (talvolta con influenze ungheresi come paste di peperoncino intense). Pizza Kebap Molto popolare tra i giovani: carne di kebab, cipolla e salsa allo yogurt. Un chiaro segno dell’influenza turca nella cucina austriaca moderna. Pizza al Tonno in Austria Qui la pizza al tonno prevede quasi sempre la cipolla, spesso rossa. Tonno senza cipolla è raro nei menù standard. 4. Impasto e formaggio: differenze sostanziali L’impasto: dimentica il cornicione alto e soffice napoletano “a canotto”. La pizza austriaca classica è più sottile, spesso croccante e strutturata per sostenere molti ingredienti. Il formaggio: oltre alla mozzarella, nei locali di quartiere o nei servizi d’asporto si usa spesso il “Pizzakäse”, un mix tipo Edamer e Gouda o mozzarella industriale più asciutta. Il risultato è una pizza più saporita, più unta e con un formaggio che diventa croccante raffreddandosi. 5. Dimensioni e servizio della pizza in Austria Wagenrad (ruota di carro): la pizza deve essere grande e abbondante, spesso più larga del piatto. Già tagliata: nei locali meno formali è normale chiedere se la si desidera già tagliata a spicchi. 6. Salame italiano vs “Salami” austriaco Ordinando una pizza al salame in Austria, aspettati un salame a grana fine, simile a quello ungherese o allo stile pepperoni americano, che diventa croccante in forno. Le grandi fette di salame Milano o Napoli, comuni in Italia, sono meno diffuse nelle pizzerie standard austriache. Conclusione: pizza italiana o pizza austriaca? La pizza in Austria non è una copia della pizza italiana, ma un adattamento locale con gusti, ingredienti e tradizioni proprie. Per un italiano può essere uno shock culturale, ma rappresenta anche un interessante esempio di come un simbolo della cucina italiana si trasformi all’estero adattandosi ai gusti locali. Se vivi a Vienna o in Austria, provare entrambe le versioni è il modo migliore per capire davvero la differenza tra pizza italiana autentica e pizza austriaca moderna. |
Scritto da  Valentino de Rogatis |
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