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Gli Apfelradl (o Apfelringe) sono un classico della cucina austriaca: anelli di mela passati in pastella e fritti, serviti caldi con zucchero a velo o cannella. Un dessert casalingo che unisce la dolcezza delle mele alla croccantezza della frittura: perfetto nelle giornate fredde o come dolce veloce dopo pranzo. Ingredienti (per 4 persone) 3โ4 mele grandi (meglio Golden, Jonagold o Boskoop, che restano compatte in cottura) 150 g di farina 00 2 uova 200 ml di latte 1 cucchiaio di zucchero 1 pizzico di sale 1 cucchiaino di lievito in polvere (opzionale, per una pastella piรน gonfia) 1 cucchiaio di rum (facoltativo, per aromatizzare) Olio per friggere (semi di girasole o arachidi) Zucchero a velo e cannella per decorare Preparazione passo passo 1. Preparare le mele Sbucciare le mele, eliminare il torsolo con lโapposito leva-torsoli. Tagliarle a fette di circa 1 cm di spessore: si otterranno cosรฌ i caratteristici anelli (โRadlโ). Per evitare che anneriscano, si possono spruzzare con un poโ di succo di limone. 2. Preparare la pastella In una ciotola mescolare uova, latte e zucchero. Aggiungere la farina setacciata e un pizzico di sale, mescolando con una frusta fino ad ottenere un composto liscio. Se si desidera una pastella piรน leggera, aggiungere il lievito. Facoltativo: profumare con un cucchiaio di rum o un poโ di vaniglia. 3. Friggere Scaldare lโolio in una padella profonda o in una friggitrice (temperatura ideale: 170โ180ยฐC). Immergere ogni fetta di mela nella pastella, ricoprendola bene. Friggere pochi pezzi alla volta, girandoli finchรฉ non saranno dorati e croccanti (circa 2โ3 minuti per lato). Scolarli su carta assorbente per eliminare lโolio in eccesso. 4. Servire Spolverare con zucchero a velo e, se piace, un pizzico di cannella. Servire caldi, magari accompagnati da salsa di vaniglia o una pallina di gelato alla crema. Consigli utili Per una variante piรน โleggeraโ, si possono cuocere in forno a 200ยฐC per circa 15 minuti, spennellando gli anelli con un filo di burro fuso. Le mele leggermente acidule (come Boskoop) bilanciano meglio la dolcezza della frittura. Tradizionalmente gli Apfelradl vengono preparati anche durante feste popolari e mercatini, spesso con un bicchiere di punch o vin brulรฉ. ๐ Gli Apfelradl sono un dolce semplice, rustico e irresistibile: uno dei modi piรน genuini per assaporare la tradizione austriaca. |
Scritto da  Valentino de Rogatis |
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